খিচুড়ি, পোলাও, বিরিয়ানি কিংবা গরম ভাতের সঙ্গে একটুখানি আচার নিয়ে খেতে ভালোবাসেন অনেকে। এটি শুধু মুখের স্বাদই বাড়ায় না, আছে অনেক পুষ্টিগুণও। কাঁচা আম পাওয়া যাচ্ছে বাজারে। এই মৌসুমে আচার তৈরি করে রাখলে তা খেতে পারবেন অনেকদিন। চলুন জেনে নেওয়া যাক রেসিপি-

তৈরি করতে যা লাগবে

কাঁচা আমের টুকরা- ২ কাপ

সরিষার তেল- ১ কাপ

রসুন ছেঁচা- ১ কাপ

মেথি- ১ টেবিল চামচ

মৌরি- ১ টেবিল চামচ

জিরা- ১ টেবিল চামচ

কালো জিরা- ২ চা চামচ

সিরকা- আধা কাপ

হলুদের গুঁড়া- ২ চা চামচ

শুকনা মরিচ- ১০-১২টি

চিনি- ২ টেবিল চামচ

লবণ- পরিমাণমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

আম ভালো করে ধুয়ে খোসা ও আটি বাদ দিয়ে টুকরা করে নিন। টুকরাগুলোতে লবণ মাখিয়ে সারারাত রেখে দিন। পরদিন ধুয়ে কয়েক ঘণ্টা রোদে দিন। সব মসলা মিহি করে বেটে নিন। চুলায় সসপ্যান দিয়ে তাতে তেল দিন। তেল গরম হলে তাতে রসুন দিয়ে নেড়েচেড়ে নিন। এরপর তাতে দিয়ে দিন বাটা মসলা। মসলা কষানো হলে তাতে আম দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে দিন। কিছুক্ষণ রান্না করার পর আম নরম হলে, চিনি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে বয়ামে ভরে রাখুন। বয়ামের মুখ পর্যন্ত তেল দিন। এরপর কয়েকদিন রোদে রাখুন। এভাবে বছরখানেক সংরক্ষণ করতে পারবেন। মাঝে মাঝে রোদে দিতে হবে। এতে আচার ভালো থাকবে।